Как выбрать ножи для кухни

Порой выбрать нож для кухни не так просто как кажется. Обычные кухонные ножи бывают разных видов, ясное дело, одним ножом кулинарное творение обычно не обходится, а универсального еще не сконструировали.

Итак, что чем резать?

Хлеб нарезается специальным хлебным ножом с длинным лезвием, с одинаковой шириной на всем протяжении и срезанным и не заостренным кончиком. Его режущая поверхность волнистой формы. «Распилить» хлебную корку им без проблем. Хлебная же мякоть режется как обычно, Изделие подходит и для резки тортов.

Для других продуктов на кухне предусмотрены иные ножи. Ключевую роль играют в основном «большое кухонное трио» — 3 ножа с широкими и длинными лезвиями. Один – не менее 45 см, другой – 35-40 см, третий – 25-30 см. Их режущая поверхность всегда закруглена ближе к заостренному кончику. Эта «тройка» предназначена для продуктов имеющих плотную структуру.

Для чистки фруктов и овощей есть свой нож. У него короткое лезвие, прямая режущая поверхность и заостренный кончик. Ручка большая и удобная. Разумеется, существует и другой нож для чистки овощей, у него лезвие размещается между двух держателей и имеет в теле отверстие. Технология чистки этим ножом немного отлична от традиционной и обычно применяется для обработки корнеплодов: картофеля, моркови, свеклы.

В хозяйстве потребуется и специальный узкий нож для срезания с костей мяса, который должен быть не слишком длинным с расширенным к основанию и загнутым к концу лезвием. Режущая поверхность – гладкая, без зубчиков. Узкое лезвие не позволяет мясу прилипать к нему.

Быстро нарезать колбаску, ветчинку, окорок, копченую рыбку и прочие вкусности позволит нож для нарезки, имеющий длинное лезвие. Его форма не слишком широка, но и не узка – нормальная. Режущая поверхность – ровная. Хотя, для нарезки рыбы разработаны специальные зубчатые ножи с длинным и гибким лезвием одной ширины по всей длине. Ветчина, кстати, тоже режется зубчатыми ножами похожими на рыбные экземпляры, но имеющие иное расстояние между его зубцами.

На самом деле существует великое множество ножевых изделий. Буквально для всего. Например, для сбора грибов – они небольшие и, как правило, пластмассовые, на рукоятке которых закреплена плоская жесткая кисть, предназначенная для очистки грибных шляпок. Ножи для жарки представляют собой гибкие закругленные по углам изделия.

Самые распространенные — столовые ножи с закругленным кончиком лезвия для удобства при намазывании на хлеб паштета, масла или икры. Существует столовый нож специально для рыбы – он тупой, напоминающий удлиненную лопатку. Кстати, сырный столовый нож тоже напоминает лопатку.

Самое важное для любого ножа – качество лезвия, влияющее на срок службы и рабочие (режущие) характеристики. Сталь – главная составляющая лезвия, точнее – ее марка. Нержавеющая сталь с добавкой хрома хороший показатель для поварских ножей. Хром наделяет нержавейку лучшей твердостью. А хром, легированный молибденом и ванадием позволяет сплаву стать более твердым и не таким хрупким. Для хорошего ножа однородный состав стали — обязательное условие. О низком качестве стали и недолговечности говорят заметные странные образования на лезвии в виде маленьких раковин, либо разводов на металле.

Лучшие из всех — ножи с коваными лезвиями, которые очень долго служат их хозяевам. Как правило, для их производства сегодня в основном используется прокатная сталь, однако в обычном отделе магазина найти подобные экземпляры вряд ли удастся.

Заточка — еще один важный параметр. Точнее качество режущей кромки ножа. Посмотрите на нож сбоку. Режущая поверхность не должна иметь всяких соскобов, вмятин. Вы должны видеть непрерывную блестящую тонкую линию на всем протяжении лезвия. Великолепно, если режущую часть лезвия трудно заметить. Заметьте, высококачественные ножи всегда имеют двустороннюю режущую поверхность.

Нынче известны и так называемые пресловутые ножи с «лазерной заточкой», которые все время пытаются всучить продавцы в магазинах. На самом деле лазером здесь и не пахнет — просто ошибка в его терминологии. Лазерный луч здесь используется при изготовлении, но не как средство заточки лезвия, а всего лишь для закаливания.

Отличительный признак такого «лазерного ножа» – наличие матовых рисок, расположенных перпендикулярно режущей поверхности, направленных вдоль лезвия – это и есть закаленный металл, а то что между ними обычный металл. Со временем незакаленные места при эксплуатации постепенно стачиваются, а закаленные неизменны. В этом кроется секрет самозатачивания — за счет появления на лезвии крохотных зубчиков, способствующих остроте.

При резке за счет нажима на ручку ножа прилагаемое усилие передается на заточенное лезвие имеющее малую площадь. И там, где оно соприкасается с продуктом, создается приличное давление. Ну а если на лезвии имеются зубцы (даже микроскопические), ввиду еще меньшей его площади, давление на поверхность увеличивается, и нож лучше режет. Однако не стоит сильно давить на нож, лучше просто с небольшим усилием пилить.

Рукоять ножа тоже немаловажная деталь. Наиболее популярный материал для нее — дерево, которое не подвергается температурным колебаниям. Однако со временем оно «истирается» теряя первоначальный вид, появляются трещины, которые легко забиваются жиром и ручка становится скользкой.

Пластик для ручки частое явление. Качественный пластик – достаточно прочный и долговечный материал. Однако пластиковая рукоятка, в отличие от деревянного аналога, скрывает часть насаженного стального полотна. Поэтому трудно проверить, насколько глубоко оно углублено в ручку. Полотно должно быть утоплено в рукоять почти до конца, иначе оно может разболтаться и выпасть.

Идеальным материалом для ручки служит металл. Он долговечен, не ломается, не разбалтывается. Подобная рукоятка обычно встречается в продаже в комбинации, с каким либо декоративным материалом (деревом, костью, пластиком), но в основе — металл.

Вполне возможно, что привычные металлические ножи уступят место специальным керамическим сплавам на основе двуокиси циркония. Этот материал по своим свойствам и структуре приближен к алмазу и сулит постоянную остроту и товарный вид изделию.

Разумеется, иметь набор ножей на обычной кухне ножи будет лишним. Это привилегия приличных ресторанов. Для многих хозяек достаточно экземпляров вышеописанного «большого трио», конечно, если не возникает потребность в других видах ножей. И не экономьте, купите качественный экземпляр, удобный вам в деле кулинарного мастерства.

Это интересно: